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커피 브루잉 마스터


  • ISBN-13
    979-11-6647-452-1 (13590)
  • 출판사 / 임프린트
    (주)도서출판한올출판사 / (주)도서출판한올출판사
  • 정가
    15,000 원 확정정가
  • 발행일
    2024-05-15
  • 출간상태
    출간
  • 저자
    (사)KATE
  • 번역
    -
  • 메인주제어
    차 및 커피
  • 추가주제어
    -
  • 키워드
    #차 및 커피 #커피 브루잉 #커피 브루잉 마스터 #바리스타 #핸드드립 #커피 브루잉 마스터 자격증 #핸드메이드 커피
  • 도서유형
    종이책, 무선제본
  • 대상연령
    모든 연령, 성인 일반 단행본
  • 도서상세정보
    191 * 260 mm, 184 Page

책소개

이 책은 커피 브루 잉마스터 자격증에 대비하면서 핸드메이드 커피 브루잉(추출) 기술을 익히는 기본서로 구성되었다. 산지별 커피 원두가 지닌 특징과 고품질의 향미 있는 커피를 제조할 수 있는 핸드드립을 포함한 다양한 핸드메이드 커피 브루잉 도구 사용에 대한 기본적인 테크닉을 익힐 수 있도록 하였다. 본 교재를 활용하여 커피 브루잉 기술을 익히고 자격증까지 취득한 후 핸드드립 전문 바리스타로 왕성하게 활동하는 전문가들이 많이 나오기를 기대해본다.


 

목차

Chapter 01 핸드메이드 커피 브루잉

 

① 커피 브루잉의 이해

1. 커피 브루잉이란?

2. 커피 추출 방식
3. 커피 추출 준비

 

② 드립식 커피 추출

1. 드립식 커피(Drip coffee)의 이해

2. 핸드드립 기본 사항

3. 드리퍼(Dripper)의 종류와 특징

4. 드리퍼의 재질과 특징

 

 

Chapter 02 여과식 커피 브루잉 실습

 

① 칼리타(Kalita) 핸드드립 추출하기

② 하리오V60 핸드드립 추출하기

③ 칼리타 웨이브 핸드드립 추출하기

④ 융드립(Nel Drip) 추출하기

⑤ 콘드립(Cone Drip) 추출하기

⑥ 케멕스(Chemex) 추출하기

⑦ 콜드브루(Cold Brew) 추출하기

 

 

Chapter 03 침출식 · 가압식 커피 브루잉 실습

 

① 체즈베(Cezve) 추출하기

② 프렌치프레스(French Press) 추출하기

③ 사이폰(Siphon) 추출하기

④ 클레버(Clever) 추출하기

⑤ 모카포트(Mokapot) 추출하기

⑥ 에어로프레스(AEROPRESS) 추출하기

 

 

Appendix 부 록

 

① 커피 브루잉 마스터 자격 시험 필기 검정 예상문제

② 사단법인 KATE 커피 브루잉 마스터 자격 검정 안내

 

 

참고문헌

본문인용

-

서평

-

저자소개

저자 : (사)KATE
[편집위원 소개]



위원장

최동열(KATE, 서영대학교)



위 원

강찬호(서정대학교)

고종원(연성대학교)

공윤주(백석예술대학교)

공은영(서영대학교)

구태희(신안산대학교)

권기완(서영대학교)

김병국(대구대학교)

김상진(경복대학교)

김선일(한국폴리텍대학)

김세환(서울문화예술대학교)

김수현(김포대학교)

김영현(호남대학교)

김용기(신한대학교)

김자현(서영대학교)

김종욱(대림대학교)

김진형(원광보건대학교)

김형철(김포대학교)

나상필(아세아항공전문학교)

남중헌(창신대학교)

민일식(중부대학교)

박복덕(KATE)

박인수(서영대학교)

박종찬(광주대학교)

박창규(전남도립대학교)

서정원(대림대학교)

서정태(동원대학교)

서현웅(Hotel&Restaurant)

손재근(서정대학교)

신길만(김포대학교)

신상준(호원대학교)

신정하(제주한라대학교)

심홍보(오산대학교)

안태기(광주대학교)

여영숙(호남대학교)

용환재(진주보건대학교)

이광옥(백석대학교)

이병열(인덕대학교)

이상태(제주관광대학교)

이상희(서울호텔관광학교)

이소민(서영대학교)

이순구(한양여자대학교)

이은민(인덕대학교)

이정주(서정대학교)

이정탁(호남대학교)

이정호(동강대학교)

이지우(로이문화예술학교)

이하정(동남보건대학교)

이현주(한국호텔관광학교)

이홍규(제주관광대학교)

이희민(서영대학교)

임용식(국제대학교)

임유희(KATE)

장양례(숭의여자대학교)

전영호(군장대학교)

전홍진(광주보건대학교)

정강국(계명문화대학교)

정연국(동의과학대학교)

정재우(영진전문대학교)

정지효(로이문화예술학교)

정희선(청암대학교)

조원길(부천대학교)

조재덕(한국호텔관광학교)

천덕희(순천향대학교)

최미선(부산외국어대학교)

최승리(동서울대학교)

최우승(대림대학교)

최동희(광주대학교)

최훈태(전북과학대학교)

하종명(한국국제대학교)

허용덕(상지영서대학교)

홍민정(우성정보대학교)

홍철희(청암대학교)
한올출판사는 1994년 대학교재 전문출판사로 시작하여 현재 1,500여종에 이르는 관광, 경영, 경제, 무역, 교양 등의 전문서적을 발간하는 출판사입니다.
특히 현재 한국 관광업계에서 대두되고 있는 의료관광 및 의료관광마케팅 등 의료관광 분야에 많은 책을 출간 하고 있으며, 한국관광레저연구, 호텔경영학연구, 무역연구, 비서학논총, 와인소믈리에연구 등 여러 학회지를 발간하고 있습니다.
한올출판사는 2006년 책의날 제20회 문화체육관광부 장관상과 2020년 책의날 제34회 국무총리상을 수상하였으며 문화체육관광부와 대한민국학술원에서 주최하는 우수학술도서에 다수 선정되었습니다.
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