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에브리띵 베이글

누구나 쉽게 따라 할 수 있는 베이글의 모든 것

  • ISBN-13
    979-11-6032-217-0 (13590)
  • 출판사 / 임프린트
    싸이프레스 / 싸이프레스
  • 정가
    23,000 원 확정정가
  • 발행일
    2023-11-10
  • 출간상태
    출간
  • 저자
    캐시 배로우
  • 번역
    -
  • 메인주제어
    생활, 취미, 레저
  • 추가주제어
    -
  • 키워드
    #베이킹 #베이글 #요리에세이 #생활, 취미, 레저
  • 도서유형
    종이책, 무선제본
  • 대상연령
    모든 연령, 성인 일반 단행본
  • 도서상세정보
    185 * 235 mm, 212 Page

책소개

★베이글의 A to Z가 담겨 있는 베이글 비법서★ 
집에서도 쉽게 만들 수 있는 베이글과 스프레드 레시피는 물론 
베이글 샌드위치 레시피와 플래터 요리 레시피 등 베이글의 모든 것이 담긴 책!

반짝이고 탄탄한 껍질 속에 촉촉한 빵이 숨어 있는 베이글! 《EVERYTHING BAGEL 에브리띵 베이글》에는 베이글을 만드는 방법은 물론 베이글과 곁들이는 스프레드, 베이글과 함께 먹을 수 있는 브런치 음식 레시피 등이 담겨 있으며, 유대 음식인 베이글의 역사와 베이글로 차릴 수 있는 메뉴를 담았다. 또한 책 곳곳에 저자가 왜 이토록 베이글에 진심인지, 어린 시절부터 저자에게 영향을 준 조부모와 어머니의 베이글 사랑도 엿볼 수 있다.

 

베이글을 만드는 기본 재료와 베이글을 만드는 공정도 자세히 소개되어 있어서 누구나 집에서 베이글 만들기에 도전할 수 있다. 뉴욕 베이글, 몬트리올 베이글, 펌퍼니클 베이글부터 건강을 생각하는 독자들을 위한 글루텐 프리 베이글, 그래놀라 베이글, 블루베리 베이글 같은 요즘 베이글 레시피도 들어 있어서 가정에서는 물론 베이글을 판매하고 싶은 베이커리나 카페에서 《에브리띵 베이글》을 두고 활용한다면, 큰 도움이 될 수 있다.

목차

MY BAGLE LIFE 9
홈메이드 베이글 빵집 17 
꼭 필요한 기본 재료 22
전문 도구 27

 

No1. 베이글 30 
‧ 베이글 역사 35
‧ 베이글 테크닉 36 
‧ 클래식 베이글 
- 뉴욕 베이글 47
- 몬트리올 베이글 49
- 펌퍼니클 베이글 55
- 마블 베이글 59 
- 시나몬 레이진 베이글 61
- 에그 베이글 65 
- 플레첼 67 
- 비알리 71
‧ 요즘 베이글 
- 글루텐프리 베이글 75 
- 그래놀라 베이글 78 
- 올리브오일 메이플 그래놀라 81 
- 블루베리 베이글 83
- 허니 위트와 오트 베이글 85
- 선드라이 토마토와 올리브 베이글 89 
- 아시아고 치즈와 페퍼로니 베이글 91
- 해치 칠리 잭 베이글 95 
- 베이글도그 97

 

No2. 스프레드 100 
‧ 내 안의 발라부스타 찾기 105
‧ 발라부스타 크림치즈 107
‧ 스프레드 마스터 레시피 109 
‧ 짭짤한 스프레드
- 차이브 치즈 111 
- 스캘리언 치즈 112 
- 베이컨 스캘리언 치즈 113
- 록스 치즈 115
- 고온 훈제 연어 치즈 116
- 올리브 치즈 117
- 베지 치즈 119
- 피멘토 체더치즈 120
- 핫허니와 마르코나 아몬드 치즈 123
- 트리플 레몬 치즈 125   
‧ 달콤한 스프레드 
- 월넛 레이진 치즈 129
- 당근 케이크 치즈 130
- 체리 치즈케이크 치즈 131
- 카놀리 치즈 133
- 말린 살구•코코넛•타임 치즈 134 
- 타마리 아몬드 생강정과 치즈 136

 

No3. 플래터 요리 138 
‧ 생선 
- 록스 147 
- 고온 훈제 연어 150
- 비트 염장 그라블락스 153 
‧ 샐러드 
- 발라부스타 마요네즈 156 
- 발라부스타 사워크림 157 
- 달걀 샐러드 158  
- 치킨 샐러드 161
- 참치 샐러드 162 
- 훈제 화이트피시 샐러드 166 
- 훈제 송어 스프레드 167 
- 당근 파인애플 샐러드 169 
‧ 피클과 발효식품 
- 빨리 만드는 양파피클 170 
- 빨리 만드는 당근피클 172 
- 하프 사워피클과 풀 사워피클 173
- 스파이시 마리네이티드 올리브 176 
‧ 가족들이 좋아하는 요리 
- 여름 비트 보르쉬 177  
- 차가운 시금치 보르쉬 180
- 앨런 카뎃스키의 양파 달걀 요리 181

 

No4. 베이글 샌드위치와 샐러드 182     
‧ 샌드위치를 더 잘 만드는 비법 187 
‧ 샌드위치 
- 베이컨 에그 치즈(BEC) 베이글 189 
- 천도복숭아, 베이컨, 할라페뇨 베이글 190 
- 생선 간식 190 
- 베이글이 부리토라면 191 
- 푸타네시자 베이글 192 
- 브리 치즈와 사과 베이글 193 
- 팡바냐 194 
- 언제나 추수감사절 195 
- 콜드 스테이크, 비알리, 블루 195 
- 이탈리안 히어로 베이글 196 
‧ 샐러드 
- 베이글 파투시 샐러드 197 
- 판자베이겔라 199 
베이글 메뉴판 202

본문인용

사실 베이글은 생각보다 만들기 쉽다. '타클리스'는 이디시어로 핵심이라는 뜻인데, 핵심 재료 다섯 가지만 있으면 충분히 베이글을 만들 수 있다. 

21쪽 타클리스_베이글을 만드는 다섯 가지 핵심 재료 

 

어머니는 소금 베이글을 얼른 한입 베어 물기 위해 열심히 상자를 뒤적였다. 그만큼 베이글을 무척 좋아했다. 그 뒤로 다른 베이글을 맛볼 일이 생기면 어린 시절 할머니가 사 왔던 베이글을 기준으로 삼았다. 하지만 아주 최근까지도 지방 도시에서 제대로 된 베이글을 찾기란 거의 불가능했다. (중략) 무엇이든 직접 만들기 좋아하는 나만의 기준을 충족시키기 위해 베이글을 만들기 시작했다. 
9쪽 MY BAGLE LIFE

 

이른 봄의 차이브는 끝내준다. 특히 정원에서 막 잘라 낸 신선한 차이브의 톡 쏘는 양파향이 예술이다. 이 레시피는 한평생 차이브를 좋아해 온 내가 가장 스프레드로, 제철에 만들 때 가장 좋다. 

111쪽 차이브 치즈 

 

 

서평

베이글의 가장 큰 인기 비결은 바로 담백하거나, 짭짤하거나, 달콤한 스프레드와 곁들여 먹을 수 있어서 무한 변신이 가능하다는 것! 또한 속을 파내고 샐러드를 넣으면 건강하면서 다이어트에도 좋은 베이글 샌드위치를 만들 수 있다. 생각보다 쉬운 베이킹 베이글! 유대 음식에서 비롯된 베이글을, 유대계 집안에서 자라 누구보다 베이글에 대해 잘 알고, 사랑하는 저자가 《EVERYTHING BAGEL 에브리띵 베이글》에 모두 녹여냈다. 집에서도 쉽게 만들 수 있는 베이글에 대해 알아보자. 

 

베이글 역사와 문화를 누구보다 잘 알고 있는 저자의 베이글 이야기! 

어디서나 볼 수 있는 베이글 가게들, 그야말로 베이글 전성시대! 그런데 베이글은 어느 나라 음식이었을까? 사실 베이글은 미국이 아니라 유대인 음식이다. 보통의 베이킹과 다르게 물에 데치는 과정이 있는 베이글! 이런 베이글의 역사와 문화를 유대계 미국인 저자가 낱낱이 파헤친다. 

 

감각적인 사진과 쉽게 따라 할 수 있는 베이글 레시피!  

사진가 린다 샤오의 감각적인 베이글 사진과 함께 베이글을 만드는 과정이 자세히 소개되어 있다. 특히 이야기하는 것을 좋아하는 이웃집 이모처럼 유쾌한 농담이 섞인 색다른 레시피가 베이글을 만드는 내내 독자들을 지루하지 않게 해준다. 

 

트렌디한 요즘 베이글 레시피!  

글루텐 없는 베이글, 그래놀라나 블루베리를 넣은 베이글, 비건 스프레드 등 건강을 생각하는 베이글 레시피도 들어 있다. 또한 카페에서 볼 법한 브런치용 베이글 샌드위치 베이글 만들기와 곁들여 먹는 샐러드 레시피까지 있으니, 《에브리띵 베이글》과 함께 나만의 트렌디한 베이글 만들기에 도전해 보자! 

 

베이글을 만들 때 겪을 수 있는 어려움이나 꿀팁 등을 소개! 

이 책은 베이킹을 한 적이 없거나 베이글을 처음 만드는 사람이 겪을 어려움을 미리 안내한다. 가령 베이글에 씨앗이 묻지 않는다면 만드는 과정에서 당황하게 되고 시간도 지체된다. 직접 만들어 보지 않으면 알 수 없는 이런 어려움을 안내하고, 그런 어려움을 보완할 수 있는 꿀팁을 자세히 소개하고 있어서 베이킹 초보자도 실수 없이 베이글을 만들 수 있다. 

 

베이글의 A to Z가 담겨 있는 베이글 비법서, 에브리띵 베이글! 

베이글의 역사와 레시피는 물론 베이글 샌드위치와 베이글로 차릴 수 있는 메뉴판까지! 집에서 베이글을 만들고, 나아가 친구나 가족 등 사랑하는 사람에게 나만의 베이글 브런치를 만들어 선물해 보자.

저자소개

저자 : 캐시 배로우
지은이 캐시 배로우
캐시 배로우는 메릴랜드주 프레데릭에서 남편과 함께 귀여운 개 두 마리를 키우면서 요리하고, 글 쓰고, 정원을 가꾸며 지낸다. 지은 책으로는 《미시즈 윌배로우의 실용적인 팬트리 Mrs. Wheelbarrow's Practical Pantry》, 《파이 스퀘어드 Pie Squared》, 《웬 파이즈 플라이 When Pies Fly》가 있으며 수상 경력이 있다. 또한 <뉴욕타임스>와 <워싱턴 포스트>, <시리어스 이츠>, <푸드52> 외 여러 매체에 글을 기고했다.

옮긴이 손주희
홍익대학교에서 영어영문학을 전공했다. 카페 드 하이몬드, 우드앤브릭, 빠네렌토 등 윈도우 베이커리에서 다년간 파티시에로 일했다. 네이버에서 베이킹 관련 블로그 Chocolate Caliente를 운영하며 제과제빵에 대한 열정을 이어 나가고 있다. 바른번역 글밥아카데미에서 영어 출판 번역 과정을 수료한 뒤 현재는 바른번역 소속 번역가로 활동하고 있다.

출판사소개

싸이프레스는 '창조적이면서도 재미와 즐거움을 줄 수 있는 콘텐츠 만들기'란 콘셉트의 실용도서 전문 출판사입니다. 삶의 질을 향상시키기 위한 다양한 테마를 바탕으로 헬스, 건강, 미용, 스포츠, 취미, 요리, 라이프 등 생활 전반에 걸친 실용도서를 만드는 데 주력하고 있습니다.
싸이클은 싸이프레스의 아이덴티티를 계승하면서, 아이들이 건강하고 바르게 자라기 바라는 의미의 우리말 '클'의 합성어로 탄생하게 되었습니다. 우리 아이들의 창의적 사고를 키워주고 아이들이 즐거워할 수 있는 콘텐츠 만들기에 힘쓰고 있습니다.
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