본문으로 바로가기
태극기이 누리집은 대한민국 공식 전자정부 누리집입니다.
평면표지(2D 앞표지)
입체표지(3D 표지)
2D 뒤표지

한식 조리기능사 실기

7판2쇄


  • ISBN-13
    978-89-429-1941-3 (13590)
  • 출판사 / 임프린트
    일진사 / 일진사
  • 정가
    18,000 원 확정정가
  • 발행일
    2026-01-10
  • 출간상태
    출간
  • 저자
    박지형
  • 번역
    -
  • 메인주제어
    요리 / 식음료 등
  • 추가주제어
    -
  • 키워드
    #한식조리기능사 #요리 / 식음료 등
  • 도서유형
    종이책, 반양장/소프트커버
  • 대상연령
    모든 연령, 성인 일반 단행본
  • 도서상세정보
    188 * 257 mm, 116 Page

책소개

이 책은 마치 소박한 나물 한 접시라고 해도 여러 번의 손을 거쳐 정성스럽게 무쳐내야 비로소 음식으로서의 가치가 생기는 것처럼 많은 손길을 거쳤다. 자격증을 얻기 위해 이 책으로 공부할 수험생 여러분에게 자격증 이상의 무엇을 드리고자 오랜 시간 동안 정성을 다했다.

목차

머리말
출제 기준
한식 조리 기능사 실기 공개 과제
한식 조리 기능사 자격 정보
한식 조리 기능사 ‘상시’ 실기 시험 안내

한식 조리 기능사 실기(이론)
한국 음식의 개요
한국 음식의 특징
한국 음식의 종류
상차림의 종류
시식과 절식
한국 음식의 양념
한국 음식의 고명
한국 음식에 주로 사용하는 재료
한국 음식의 기본 썰기 용어
한국 음식의 기초 조리법
기본 썰기
생선 및 고기 손질
고명 준비
양념 준비

한식 조리 기능사 출제 메뉴
조리의 기초
재료 썰기
밥·죽·면류
비빔밥
콩나물밥
장국죽
국수장국
비빔국수
칼국수
국·찌개·전골류
만둣국
완자탕
두부젓국찌개
생선찌개
소고기전골
두부전골
찜·선류
닭찜
돼지갈비찜
북어찜
달걀찜
어선
오이선
호박선
구이·조림류
너비아니구이
제육구이
더덕구이
북어구이
생선양념구이
두부조림
홍합초
적·전·튀김류
지짐누름적
화양적
섭산적
생선전
육원전
표고전
풋고추전
채소튀김
볶음·마른반찬류
오징어볶음
잡채
칠절판
북어보푸라기
나물(생채·숙채)류
더덕생채
도라지생채
무생채
회·냉채류
겨자채
탕평채
미나리강회
육회
김치·장아찌류
보쌈김치
오이소박이
무숙장아찌
오이숙장아찌
후식류
매작과
화전
배숙

본문인용

-

서평

-

저자소개

저자 : 박지형
현. 한양여자대학, 서일대학 식품 영양과 강사. 삼성반도체, 신세계 아카데미 강사
상단으로 이동
  • (54866) 전북특별자치도 전주시 덕진구 중동로 63