복사가 완료되었습니다.

일식 명인 20인의 생선 요리

ISBN-13

979-11-6862-523-5 (13590)
출판사 / 임프린트

시그마북스 / 시그마북스
정가

35,000 원 확정정가
발행일

2026-10-20
출간상태

출간
저자

-
번역

방영옥
메인주제어

국가, 지역, 민족요리
추가주제어

-
키워드

#일식 #명인 #장인 #회 #생선 #해산물 #어패류 #국가, 지역, 민족요리
도서유형

종이책, 무선제본
대상연령

모든 연령, 성인 일반 단행본
도서상세정보

182 * 257 mm, 218 Page

책소개
목차
본문인용
서평
저자소개

책소개

생선부터 조개·오징어·게까지

일식 명인의 해산물 손질과 조리의 모든 것

이 책은 일본요리점에서 많이 사용하는 55종의 해산물에 대한 재료 선별과 손질법, 자르는 법, 가열시간, 플레이팅까지 폭넓게 소개하고 있다. 사방이 바다로 둘러싸인 일본에서는 지역과 계절에 따라 다양한 해산물이 잡히기 때문에 어종에 어울리는 조리 기술이 고도로 발달했다. 전통 기술을 바탕으로 끊임없이 발전해 가는 명인들만이 가지고 있는 다양한 생선 기술을 통해 식재료를 폐기하지 않고 효율적으로 활용하면서 고객을 만족시키는 기술과 아이디어를 얻을 수 있을 것이다.

55종의 해산물,

101가지 요리와 조리법

첫 번째 “생선의 장”에서는 쥐노래미, 전갱이, 아귀, 뱀장어, 가자미, 전어, 연어·송어, 고등어, 도미, 참치 등의 생선 요리를 소개하고 있다. 두 번째 “조개의 장”에서는 피조개, 굴, 전복 등의 조개 요리를, 세 번째 “새우・게・오징어・문어의 장”에서는 주꾸미, 보리새우, 대게, 대문어, 꽃게 등의 해산물 요리를 선보인다. 이 책은 요리에 맞추어 달라지는 각 해산물의 선별법과 손질법, 요리 비법을 알려주고 있다. 그리고 명인들이 평생 쌓아온 노하우 또한 담겨 있다. 이 책을 통해 좀 더 다양한 일식 해산물 요리의 정수를 접할 수 있을 것이다.

본문인용

서평

저자소개

편역 : 시바타쇼텐
시바타쇼텐

번역 : 방영옥
한국에서 식품영양학을 전공했으며 일본 리쓰메이칸 대학에서 일본문학을 전공했다. 글밥아카데미 일본어 출판 과정을 수료한 후, 현재 바른번역 소속 번역가로 활동하고 있다. 역서로는 『스시의 모든 것』, 『스시도감』, 『소스 앤 딥 237』, 『커피 장인』 등이 있다.

일식 명인 20인의 생선 요리

책소개

목차

본문인용

서평

저자소개