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한살림 추천 면요리

ISBN-13

979-11-90405-52-2 (16590)
출판사 / 임프린트

도서출판한살림 / 도서출판한살림
정가

20,000 원 확정정가
발행일

2026-07-13
출간상태

출간
저자

강미애 , 경봉스님 , 고은정 , 공윤경 , 권하연 , 김갑남 , 김도윤 , 김수미 , 김시연 , 김영빈 , 김정례 , 김호경 , 김효연 , 문성희 , 박소현 , 박은영 , 박은하 , 박혜영 , 송희자 , 오해솔 , 이다영 , 이정란 , 이양지 , 이연지 , 이선자 , 이재희 , 이한솔 , 이혜영 , 임경호 , 임수현 , 장지우 , 재인 , 전미선 , 정수민 , 조소옥 , 채송미 , 초식마녀 , 한살림고양파주 수라간요리소모임 , 한살림서울식생활위원회 , 한살림식생활센터 , 한살림원주 이유식모임 엄마맘마
번역

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메인주제어

요리법 일반
추가주제어

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키워드

#요리법 일반 #면요리 #국수 #한살림 #수제비 #면 #면음식 #누들 #국물면 #볶음면 #비빔면
도서유형

종이책, 무선제본
대상연령

모든 연령, 성인 일반 단행본
도서상세정보

152 * 225 mm, 250 Page

책소개
목차
본문인용
서평
저자소개

책소개

끊어지지 않는 삶의 서사,
오감을 자극하는 식감의 유희 - 면음식

만드는 데 오랜 시간이 걸리지만, 소비되는 시간은 극히 짧은 '반전의 음식'. 밀가루를 치대고, 공기를 빼고, 저온에서 서서히 숙성시키는 과정은 고요한 기다림의 시간이지만 완성되어 상에 오르면 시간과의 싸움이 시작되는 음식. 면이 불기 전, 가장 완벽한 상태의 탄력과 온도를 즐기기 위해 우리는 '후루룩' 소리를 내며 빠르게 그릇을 비워냅니다. 이처럼 면음식 한 그릇에는 만드는 사람의 손맛과 기다리는 사람의 허기를 달래주는 다정함이 함께 담겨 있습니다. 지난 40여 년 동안 한살림의 여러 홍보매체에 소개되었던 다양한 면음식들을 한데 모아 놓은 이 책과 함께 오늘 촉촉하고 쫄깃한 면발 한 젓가락에 따뜻한 위로를 담아 후루룩 넘겨보는 것은 어떨까요?

국물면
가지구이들기름메밀국수 / 가지국수 / 감자칼국수 / 검은콩콩국수 / 꼬시래기냉면 / 김치말이메밀국수 / 낙지연포국수 / 냉메밀국수 / 냉잔치국수 / 닭칼국수 / 동치미냉소면 / 동치미물냉면 / 동치미보리국수 / 동치미쌀국수 / 두부면버섯탕 / 두부콩국수 / 들깨도토리온국수 / 들깨버섯칼국수 / 땅콩소스냉라면 / 루꼴라현미국수 / 매생이칼국수 / 머위채수칼국수 / 메밀국수 / 메밀김치말이국수 / 바지락칼국수 / 배추된장도토리국수 / 사골통밀국수 / 생면우동 / 세발나물무침잔치국수 / 소고기쌀국수 / 수박보리물국수 / 순두부국수 / 쌀국수우동 / 쌀사랑꼬치구이국수 / 아욱된장수제비 / 앉은키밀수제비 / 약선우동 / 약초맛물온국수 / 얼큰감자수제비 / 얼큰해물쌀국수 / 열무김치냉국수 / 온메밀국수 / 우동 / 유부메밀국수 / 유부부추당면국수 / 잔치국수 / 잣콩국수 / 죽순표고쌀국수 / 중화냉면 / 참외무침국수말이 / 초간단콩국수 / 초계국수 / 초계막국수 / 콩나물감자라면 / 통밀장국수 / 팥칼국수 / 풋귤온면 / 하얀짬뽕 / 황태칼국수

비빔면
가자미구이현미비빔국수 / 간장비빔국수 / 간재미회냉면 / 감자크림카레우동 / 감태도토리면 / 강원도식막국수 / 검은콩낫토비빔국수 / 고추장비빔쌀국수 / 김치비빔국수 / 김페스토두부면 / 낫토들기름막국수 / 냉우동샐러드 / 냉파스타샐러드 / 도라지초무침비빔쌀국수 / 된장비빔칼국수 / 두부면김밥 / 두부면샐러드 / 들기름명이페스토메밀국수 / 들기름비빔보리국수 / 메밀국수샐러드 / 메밀국수숙주샐러드 / 메밀비빔국수 / 명란들기름국수 / 명란크림우동 / 미나리된장소스비빔두부면 / 배추육전막국수 / 배추자장면 / 브로콜리페스토 / 비빔국수 / 비빔도토리면 / 비빔라면 / 색동소면비빔국수 / 샐러드파스타 / 시금치페스토파스타 / 아위버섯튀김비빔냉면 / 쌈국수 / 애호박카레국수 / 엄마표자장면 / 열무김치비빔소면 / 오미자소스색동국수 / 오이비빔국수 / 우엉낫또비빔면 / 장김치비빔국수 / 쟁반모밀과 유부초밥 / 쟁반쌀국수 / 쫄면 / 참외쏨땀국수 / 참외잣비빔면 / 천혜향비빔해조국수 / 케일현미국수샐러드 / 토마토국수 / 황태채도토리비빔면

볶음면
간장당면떡볶이 / 간장드레싱볶음국수 / 간장소스볶음면 / 감자칼국수볶음면 / 고사리오일파스타 / 굴파스타 / 김치잡채 / 김파스타 / 깻잎페스토파스타 / 납작당면볶음 / 냉이연근파스타 / 두부면토마토스파게티 / 딱새우파스타 / 라따뚜이파스타 / 레몬커리파스타 / 마늘크림스파게티 / 매생이굴스파게티 / 메밀국수볶음 / 명란젓스파게티 / 명란크림파스타 / 목이버섯자장라면 / 묵은지잡채 / 미나리잡채 / 미트볼스파게티 / 바지락된장소스파스타 / 바지락볶음우동 / 바질고추파스타 / 볶음쌀국수 / 볶음우동 / 볶음해물쌀국수 / 봄나물바지락파스타 / 봄나물오일파스타 / 브로콜리곁순말림소고기잡채 / 새우바지락당면볶음 / 새우시금치크림파스타 / 쌀국수볶음면 / 쌀리카토니토마토파스타 / 잡채 / 채소볶음라면 / 크림스파게티 / 토마토해산물볶음우동 / 토박이콩청국장파스타 / 해물볶음자장면

부록
자연의 재료로 만든 한살림물품
면요리 요리저자

본문인용

밀가루나 메밀, 쌀가루 반죽이 가느다란 ‘선(線)’이 되어 그릇에 담기는 순간, 면요리는 단순한 끼니를 넘어 하나의 예술이 된다. 면요리의 미학은 입안에 닿는 촉감, 국물과의 조화, 그리고 그 안에 담긴 시간의 깊이에서 완성된다. 가장 단순한 재료인 ‘가루와 물’로 시작해, 인간의 손기술과 불의 감각을 거쳐 가장 화려한 식감을 만들어내는 미식의 압축판이다. - 15쪽

국수 한 그릇은 면과 소스(혹은 국물)가 나누는 긴밀한 대화와 같다. 라면의 꼬불꼬불한 면발이나 파스타의 거친 표면은 국물과 소스를 온전히 묻혀 올리기 위한 구조적 장치이다. 면을 후루룩 들이켜는 순간, 면발 사이사이에 고인 국물이 입안 가득 퍼지는 흡착의 조화가 일품이다. 면요리에 없어서는 안 될 고명(토핑)은 저마다의 텍스처를 뽐내며 면과의 완벽한 균형을 이뤄 미각적·시각적 정점을 찍어준다. - 16쪽

조선시대에도 대부분의 국수는 메밀로 만들었고 밀로 국수를 만드는 경우는 흔치 않았다. 최초의 한글 조리서로서 조선 후기 장계향이 저술한 『음식디미방』에서 알 수 있듯 양반가에서도 밀가루와 메밀가루를 섞어 칼국수를 만들었고, 남부지방에서도 안동건진국수처럼 귀한 밀가루에 콩가루를 섞어 국수를 만들었으며 왕실에서도 메밀가루로 만든 국수를 먹었다. - 19쪽

면요리를 건강하게 먹으려면 면을 완전히 끊기보다, 면의 종류를 바꾸고 단백질·식이섬유를 함께 구성하는 방식이 현실적이다. 특히 포화지방(크림·버터·돼지기름) 조합을 줄이고, 채소·해조류·불포화지방(올리브유·들기름)을 더하면 혈당·체지방 부담을 낮추는 데 도움이 된다. 그리고 밀가루 면 대신 식감은 살리면서 식이섬유와 단백질을 채울 수 있는 대체 면을 활용하도록 한다. 포만감·혈당 안정은 두부면·곤약면, 익숙한 맛은 통밀면, 식습관 전환은 현미국수처럼 목적별로 고른다. 라면을 먹어야 할 경우 가급적 유탕면보다는 건면을 선택하도록 한다. - 27쪽

서평

언제나 가장 가까운 곳에서 우리의 계절을 채우고 기억을 소환하는 면요리는 단순한 한 끼 식사를 넘어, 인간의 역사와 지혜, 그리고 삶의 희로애락을 가장 완벽하게 담아낸 ‘인류 최고의 소울푸드’라 해도 과언이 아닙니다. 재료 하나하나에 충실한 정성 가득한 한 끼 면요리에는 고단한 하루 끝에 쌓인 스트레스를 날려버리는 묘한 해방감이 있으며, 지친 마음을 따스하게 감싸주는 위로가 담겨 있습니다. 이 책 한 권이면 누구나 고민 없이 다양한 면요리를 차릴 수 있습니다. 면요리에 관심 있는 모든 분들에게 강력히 추천합니다. 더 나아가, 이 면요리를 통해 지구에 좋고, 건강에 좋고, 맛도 좋은 자신만의 면요리를 만들어 나가길 진심으로 바랍니다.

저자소개

저자 : 강미애
한살림요리학교 강사

저자 : 경봉스님
문화운동가, 제철음식학교 대표

저자 : 고은정
음식문화운동가, 제철음식학교 대표

저자 : 공윤경
한살림생협 조합원

저자 : 권하연
구우트 오너쉐프

저자 : 김갑남
한살림 상주갯머리공동체 생산자

저자 : 김도윤
한살림생협 조합원

저자 : 김수미
한살림생협 조합원

저자 : 김시연
한살림생협 조합원

저자 : 김영빈
요리연구가

저자 : 김정례
요리연구가, 한살림생협 조합원

저자 : 김호경
한살림생협 조합원

저자 : 김효연
한살림생협 조합원

저자 : 문성희
자연요리연구가

저자 : 박소현
푸드스타일리스트

저자 : 박은영
한살림생협 조합원

저자 : 박은하
한살림생협 조합원

저자 : 박혜영
한살림식생활센터 활동가

저자 : 송희자
한살림 생산자, 화성한과 대표

저자 : 오해솔
한살림생협 조합원

저자 : 이다영
한살림생협 조합원

저자 : 이정란
한살림생협 조합원

저자 : 이양지
마크로비오틱 가정요리 전문가

저자 : 이연지
한살림생협 조합원

저자 : 이선자
한살림 생드르대정공동체 생산자

저자 : 이재희
한살림요리학교 강사

저자 : 이한솔
한살림생협 조합원

저자 : 이혜영
한살림생협 조합원

저자 : 임경호
요리연구가, 前 파주 키친컬쳐앤 푸드랩 대표

저자 : 임수현
한살림생협 조합원

저자 : 장지우
한살림생협 조합원

저자 : 재인
한살림생협 조합원

저자 : 전미선
한살림생협 조합원

저자 : 정수민
한살림생협 조합원

저자 : 조소옥
한살림생협 조합원

저자 : 채송미
요리연구가, 맛단지쿠킹 대표

저자 : 초식마녀
작가

저자 : 한살림고양파주 수라간요리소모임
한살림고양파주 수라간요리소모임

저자 : 한살림서울식생활위원회
한살림서울식생활위원회

저자 : 한살림식생활센터
한살림식생활센터 2030세대 혼밥요리교육연구분과, 전통장연구분과, 절기식문화연구분과, 토박이씨앗살림연구분과

저자 : 한살림원주 이유식모임 엄마맘마
한살림원주 이유식모임 엄마맘마

출판사소개

도서출판한살림은 국내 최초이자 최대 규모의 소비자생활협동조합인 한살림에서 더 많은 사람들과 호흡하면서 출판문화운동을 통해 사람과 사람, 사람과 자연이 조화를 이루며 더불어 함께 살아가는 세상을 모색하기 위해 2008년에 설립한 출판사입니다.
공동체운동, 협동조합, 사회적경제, 생명살림, 기후변화대응, 탈핵, NON-GMO, 생태주의, 돌봄, 친환경농업, 식생활교육 등의 주제를 담은 책들을 출판하고 있습니다.
대표 도서로는 《죽임의 문명에서 살림의 문명으로》(2010), 《자본주의를 넘어》(2014), 《우리가 이 세상에 온 이유》(2014), 《삶을 일깨우는 시골살이》(2016), 《내가 시작한 미래》(2017), 《탄소자본주의》(2018), 《세상의 밥이 되는 공동체운동》(2019), 《우리의 욕망을 공유합니다》(2020), 《가난의 서재》(2020), 《협동의 대화》(2021), 《또 하나의 협동조합운동》(2022) 등이 있습니다.

한살림 추천 면요리

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목차

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