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팡 데 필로조프의 식사빵

ISBN-13

979-11-6862-453-5 (13590)
출판사 / 임프린트

시그마북스 / 시그마북스
정가

28,500 원 확정정가
발행일

2026-02-05
출간상태

출간
저자

에노모토 아키라
번역

김유미
메인주제어

베이킹, 빵, 케이크 및 페이스트리
추가주제어

-
키워드

#베이킹, 빵, 케이크 및 페이스트리 #제빵 #식사빵 #식빵 #바게트
도서유형

종이책, 무선제본
대상연령

모든 연령, 성인 일반 단행본
도서상세정보

190 * 257 mm, 208 Page

책소개
목차
본문인용
서평
저자소개

책소개

바게트, 루스틱, 크루아상, 식빵 등

진짜 맛있는 빵을 만드는 가이드북!

이 책에는 도쿄 가쿠라자카의 유명 빵집 팡 데 필로조프에서 선보이는 하드 계열의 빵과 크루아상, 레스토랑용으로 만든 식사빵 등의 상세한 레시피가 담겨 있다. 루스틱, 바게트, 팡 드 로데브, 크루아상, 레스토랑용 빵, 듀럼밀 브레드, 식빵, 브리오슈, 슈톨렌의 9장으로 구성되어 있으며, 각 장에는 완성된 빵의 사진은 물론, 빵을 만드는 각 과정이 사진과 함께 상세하고도 친절하게 설명되어 있다. 반죽이나 발효 후의 상태, 성형의 순서 등 프로의 빵 만드는 모습을 생생하게 엿볼 수 있을 것이다.

상식에 얽매이지 않고 자신이 추구하는 ‘맛’을 정확히 표현하는 팁!

식빵, 바게트, 루스틱 등의 식사빵에 뭐 특별한 것이 있을까 싶은 생각이 들 수도 있다. 하지만 어떤 밀가루를 어떤 비율로 사용하는지, 탕종과 발효, 온도의 차이 등으로 맛과 식감이 확연히 달라진다. 이 책은 각 빵마다 사용하는 밀가루의 종류와 비율을 알려주고, 탕종 만들기, 믹싱, 발효와 펀치, 분할과 둥글리기, 성형, 굽기 등 모든 제빵 과정을 사진과 함께 상세하게 설명해주고 있다.

이 책의 저자는 제조는 물론 매장 디자인, 포장, 주방 레이아웃, 스태프 육성까지 모든 분야를 총괄하며 경험을 쌓았고, 신규 브랜드의 프로듀서 등으로 활동한 후 2017년 9월 도쿄 가쿠라자카에 ‘팡 데 필로조프’를 개업했다. 현재 팡 데 필로조프는 빵을 사기 위한 줄이 늘 늘어서 있고, 한국에서도 가게 리뷰를 심심치 않게 찾아 볼 수 있을 정도로 인기가 많은 매장이다.

저자는 팡 데 필로조프에서 매일 직접 굽는 빵과 더불어 이 책을 위해 새롭게 개발한 몇 가지의 레시피까지, 빵 본연의 맛을 최우선으로 생각하며 개발한 레시피와 노하우를 가감 없이 알려준다. ‘왜 이렇게 하는지’, ‘왜 이 과정이 필요한지’에 대한 설명이 자세히 적혀 있어, 자신이 원하는 맛과 식감을 만들려고 하는 이들에게 많은 도움이 될 것이다.

본문인용

서평

저자소개

저자 : 에노모토 아키라
1979년 도쿄도 기타구 출생. 고등학교 졸업 후 동경제과학교에서 제빵을 전공했다. 공부를 마치고 열여덟 살에 ㈜‘퐁파두르’에 들어가 3년간 근무한 후 도쿄 다이칸야마의 ‘파티스리마디’(현재 폐점)에서 약 1년간 수학했다. 스물세 살 무렵 ㈜유하임에 입사, ‘페르티에’ 아카사카점 등의 셰프를 거쳐 ‘포트넘 앤 메이슨’의 신규 오픈과 상품 개발을 담당했다. 퇴사 후 스물일곱 살에 ‘맥심 드 파리’로 자리를 옮겨 동사 최초의 블랑제리 브랜드 ‘도미니크 세브론’의 셰프로 취임했다. 브랜드 런칭 시기부터 제조는 물론 매장 디자인, 포장, 주방 레이아웃, 스태프 육성까지 모든 분야를 총괄하며 7년간 근무하고 2014년 4월 퇴사했다. 신규 브랜드의 프로듀서 등으로 활동한 후 2017년 9월 도쿄 가쿠라자카에 ‘팡 데 필로조프’를 개업. 2022년 1월 두 번째 매장인 비스트로 ‘듀 푀유’를 가쿠라자카에 오픈했다. 매일같이 팡 데 필로조프의 주방을 지키면서 새로운 매장의 컨설턴트와 레스토랑용 빵 개발 등 다양한 분야에도 열정을 쏟고 있다.

번역 : 김유미
동경제과학교를 졸업하고 출판사에서 에디터 생활을 하며 책과 인연을 쌓았다. 저자의 생각을 바른 우리말로 담아내기 위해 읽고 쓰고 다듬는 일을 좋아한다. 현재 바른번역 소속 번역가로 활동 중이다. 『진짜 기본 베이킹책』을 쓰고, 『홈디저트』, 『프랑스 요리의 모든 것』, 『도넛 북』 등을 우리말로 옮겼다

팡 데 필로조프의 식사빵

책소개

목차

본문인용

서평

저자소개