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정갈하고 건강한 한 끼, 집에서 즐기는 일본 요리 수업

ISBN-13

979-11-92366-66-1 (13590)
출판사 / 임프린트

(주)레시피팩토리 / (주)레시피팩토리
정가

30,000 원 확정정가
발행일

2026-03-25
출간상태

출간
저자

김은재
번역

-
메인주제어

국가, 지역, 민족요리
추가주제어

-
키워드

#일본가정식 #일본요리수업 #일본집밥 #국가, 지역, 민족요리
도서유형

종이책, 무선제본
대상연령

모든 연령, 성인 일반 단행본
도서상세정보

190 * 240 mm, 320 Page

책소개
목차
본문인용
서평
저자소개

책소개

글로벌 집밥 시리즈 ‘세계의 가정식’ 2탄!

균형 잡힌 식사를 쉽고 간단하게 완성하는 일본 집밥 레시피북

초밥, 라멘, 돈가스… 우리에게 일본 음식은 이미 익숙한 존재입니다. 하지만 정작 일본 사람들이 매일 먹는 ‘가정식’은 여전히 낯설게 느껴지는 경우가 많습니다.

〈정갈하고 건강한 한 끼, 집에서 즐기는 일본 요리 수업〉은 이러한 일본 가정식의 일상적인 식탁을 집에서도 쉽게 구현할 수 있도록 안내하는 책입니다. 이 책의 저자는 일본에서 요리를 배우고 현지 식당에서 경험을 쌓은 뒤, 국내에서 일본 가정식 쿠킹 클래스를 운영하며 10년 이상 수업을 이어온 요리 연구가입니다. 그동안의 수업에서 검증된 레시피와 조리법을 바탕으로 누구나 따라할 수 있는 일본 가정식의 기본을 정리했습니다. 이 책에는 수업에서 특히 반응이 좋았던 메뉴와 일본 가정식을 이해하는 데 꼭 필요한 대표 레시피 100여 가지를 엄선해 담았습니다.

일본 가정식은 화려한 기술이나 강한 양념보다 영양의 균형과 식사의 흐름을 중요하게 생각하는 음식입니다. 밥과 국, 단백질 반찬, 채소 반찬을 함께 차리는 ‘일즙삼채’ 식단은 탄수화물, 단백질, 채소를 고르게 섭취할 수 있는 대표적인 식사 방식입니다. 또한 일본 가정식은 제철 식재료를 활용해 계절에 맞는 영양을 자연스럽게 담아내는 식문화가 특징이며, 재료 본연의 맛을 살리는 데 중점을 둡니다. 복잡한 조리법보다는 간장, 된장(미소), 맛술, 육수(다시) 등 몇 가지 기본 재료를 중심으로 다양한 요리를 만들어낼 수 있어 일상적으로 실천하기에도 부담이 적습니다. 이 책은 이러한 구조를 바탕으로 누구나 부담 없이, 그리고 꾸준히 실천할 수 있는 일상형 집밥 레시피를 제안합니다.

구성 또한 실용적으로 이루어져 있습니다. 톤지루, 차왕무시, 니쿠자가 등 익숙한 메뉴를 포함한 일즙삼채 정식부터 덮밥과 면 요리, 도시락, 튀김, 나베와 카레, 술안주, 초대요리와 디저트까지, 일본 식문화 전반을 아우르는 메뉴를 폭넓게 담았습니다. 특히 일즙삼채와 손님초대요리는 각각의 의미에 맞게 세트로 구성했습니다. 일즙삼채는 영양 균형을 고려한 식사 방식으로, 일상에서 바로 활용할 수 있도록 제안하고, 손님초대요리는 일본의 ‘오모테나시(환대)’ 정신이 담긴 메뉴들로 구성해 상황에 맞게 차릴 수 있도록 했습니다. 또한 일본 요리의 핵심인 육수(다시)와 기본 조미료의 쓰임을 함께 설명해 초보자도 자연스럽게 이해하고 응용할 수 있도록 했습니다. 과정 컷과 조리 설명을 꼼꼼하게 담아 누구나 쉽게 따라할 수 있으며, 그릇과 담음새까지 신경 쓴 스타일링으로 보는 즐거움도 더했습니다.

이 책은 외식으로 즐기던 일본 음식을 집에서도 쉽게 만들어 먹을 수 있도록 하고, 균형 잡힌 식사를 일상에서 부담 없이 실천할 수 있게 합니다. 저자는 이 책이 일본 요리의 ‘정답’을 제시하기보다, 복잡하지 않은 과정과 기본 재료만으로도 충분히 완성할 수 있는 일본 가정식을 일상의 식탁에서 자연스럽게 이어갈 수 있기를 바란다고 말합니다. ‘간단하지만 균형 잡힌 한 끼’라는 요리 철학을 담은 이 책은 매일의 식탁을 보다 쉽고 실용적으로 만들어주는 집밥 가이드가 되어줄 것입니다.

본문인용

서평

저자소개

저자 : 김은재
펭귄쿠킹스튜디오 김은재
드라마 <내 이름은 김삼순>을 계기로 어릴 적 품었던 요리에 대한 꿈을 다시 떠올렸고, 일본 핫토리영양전문학교에 진학해 일본 요리를 본격적으로 배웠다. 학교에서 이론과 실습을 함께 익히며 일본 요리의 기초를 탄탄히 다졌고, 졸업 후에는 타파스바 무기또부도우, 고앤 등 일본 현지 식당에서 일하며 일본 요리의 깊이를 경험했다. 아이를 키우며 블로그에 일본 가정식 레시피를 소개하기 시작했고, 이를 계기로 2017년 인천 송도에서 일본 가정식 전문 쿠킹 클래스 펭귄쿠킹스튜디오를 열었다. 현재까지 10년 가까이 일본 가정식을 가르치며 누구나 집에서 편안하게 만들어 먹을 수 있는 일본 집밥을 소개하고 있다. 지금도 두어 달에 한 번씩 일본을 찾아 다양한 식당을 다니며 새로운 맛과 트렌드를 연구하고, 집에서도 꾸준히 레시피 테스트를 이어간다. 만드는 과정은 최대한 단순하게, 맛은 자극적이지 않게, 대신 좋은 재료로 깊은 맛을 내는 것이 그녀의 요리 철학이다. 이러한 노력 덕분에 지금까지 단 한 번도 같은 메뉴로 수업을 진행하지 않을 만큼 새로운 일본 가정식을 꾸준히 선보이며 수강생들에게 호평을 얻고 있다.
인스타그램 @penguin_cookingstudio

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정갈하고 건강한 한 끼, 집에서 즐기는 일본 요리 수업

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