New 제과·제빵 재료학

• ISBN-13

  978-89-7006-966-1 (93590)

• 출판사 / 임프린트

  (주)지구문화 / (주)지구문화

• 정가

  22,000 원 확정정가

• 발행일

  2025-02-20

• 출간상태

  출간

• 저자

  이윤희 , 정순화 , 고광진 , 김동균 , 김부영 , 박기태 , 안호기 , 오명석 , 우희섭 , 이영식 , 이원영 , 정보영 , 정양식 , 한장호

• 번역

  -

• 메인주제어

  베이킹, 빵, 케이크 및 페이스트리

• 추가주제어

  재료별 요리/음식

• 키워드

  #제과 #제빵 #요리법 일반 #베이킹, 빵, 케이크 및 페이스트리 #재료별 요리/음식 #제과제빵 재료학 #제빵 계량 #제과 계량 #재료학 #베이커리 현장업무관리 #HACCP #식자재 구매관리 #식자재 창고관리 #직업환경관리 #냉장·냉동저장실관리 #오븐관리 #소화기관리 #기물세척관리 #업무 전의 안전수칙 #업무 종료 후 점검 #공장위생관리 #식자재 위생 #조리사 개인위생관리 #요리사 개인위생관리 #제과제빵 제조현장의 HACCP #제과제빵 제조현장

• 도서유형

  종이책, 무선제본

• 대상연령

  모든 연령, 대학 교재

• 도서상세정보

  188 * 250 mm, 429 Page