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식육처리기능사 이론 실기 완전 정복

시험 합격 후에도 식육처리기능 향상을 위해 두고두고 보는 기본 백과

ISBN-13

979-11-91739-22-0 (13520)
출판사 / 임프린트

팬앤펜 / 팬앤펜
정가

45,000 원 확정정가
발행일

2025-02-10
출간상태

출간
저자

임치호
번역

-
메인주제어

학습서: 직업교육 및 훈련
추가주제어

기술: 일반 , 농축산업 , 축산업
키워드

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도서유형

종이책, 무선제본
대상연령

모든 연령, 성인 일반 단행본
도서상세정보

230 * 300 mm, 300 Page

책소개
목차
본문인용
서평
저자소개

책소개

대한민국에서 처음 선보이는 내용의 식육처리기능사 시험 대비서

이 책은 현업에서 활발히 활동하고 있는 지은이를 주축으로 최근 식육처리기능사에 합격한 후배 및 직원들의 의견을 수렴해 개정했습니다. 응시생들이 시험에 앞서 겪는 어려움을 함께 해결하고, 시험에 응했을 때 좋은 결과를 가져올 수 있도록 다양한 방법으로 학습을 돕는 내용입니다.

QR코드를 활용해 반복적이고 효과적인 학습 가능!

개정판에서 주목할 것은 다양한 QR코드이다. 실기시험에 나올 수 있는 돼지3분도체 발골 및 정형 전과정을 상세히 볼 수 있다. 실기만큼 까다로운 이론 시험에 출제되는 내용 요약본을 QR코드를 통해 확인할 수 있다. 1회성으로 사용하며 매년 조금씩 기조가 달라지는 기출문제는 종이에 인쇄하기보다는 QR코드를 통해 풀고, 답을 확인할 수 있다. QR코드를 통해 학습할 수 있는 내용은 원하는 시간에 반복하며 학습할 수 있다는 장점을 가지고 있다.

식육처리기능사 시험의 최대 어려움은 바로 발골·정형 실기!

식육처리기능사 실기시험은 소고기, 돼지고기의 상세 부위 명칭을 적는 것과 돼지3분도체 중 2부위를 지급받아 발골 및 정형까지 완료하는 과정이 포함된다. 식육처리기능사 시험에 응시하는 대부분의 사람들은 다양한 육류 부위를 실제로 볼 일이 적으며, 돼지3분도체 발골 및 정형의 기회를 갖기는 더욱 어려운 게 현실이다. 이 책은 거의 모든 수험생들이 겪은 이러한 답답함과 막막함을 해소하기 위해 만들었다. 식육처리기능사 실기시험을 마치 경험해보는 것처럼 대비할 수 있도록 내용을 정리했다.

응시생은 시험 전에 무엇을 준비해야 하는가?

식육처리기능사 시험에는 다양한 준비와 준비물이 필요하다. 응시자가 반드시 지참해야 하는 준비물 목록을 사진으로 꼼꼼히 책에 실었다. 준비물 중 가장 중요한 품목이라고 할 수 있는 작업도(발골칼, 정형칼)는 어떤 것을 골라야 하고, 어떻게 준비해야 안전하고 효과적으로 시험을 치를 수 있는 지에 대해 자세하게 알려준다.

실기시험에 나오는 모든 상세부위를 사진으로 익혀가자!

실기시험에는 소고기 39개 부위, 돼지고기 25개 부위 중 20개의 부위 명칭을 정확하게 적어야 하는 것이 포함된다. 이는 정육 관련 일을 하고 있는 사람일지라도 상당히 헷갈리는 영역이다. 이 책은 실기시험에 나올 수 있는 모든 부위의 사진을 2~3방향에서 촬영해 실었다. 또한, 자주 나오는 부위가 무엇인지 알려주고, 헷갈릴 수 있는 부위에는 서로 간의 차이점을 설명해두었다.

돼지3분도체 발골과 정형 완전 정복!

응시자들이 가장 어려움을 겪는 부분은 발골 및 정형 실기시험이다. 경험이 전혀 없기 때문이다. 식육처리기능사 실기시험은 돼지 앞다리, 몸통, 뒷다리 중 2 부위를 발골 및 정형을 해야 한다. 이 책에서는 돼지 앞다리(좌, 우), 돼지 뒷다리(좌, 우), 몸통 즉, 5부위의 발골과 정형 과정을 상세한 사진과 설명으로 알려주고 있다. 또한, 지은이가 미리 준비해 둔 유튜브 채널을 QR코드로 접속해 영상으로 상세히 배워볼 수 있다. 책과 영상을 통해 얼마든지 반복학습이 가능하다.

경험이 적은 응시자일수록 꼭 봐야할 책!

식육처리기능사 시험은 고도의 기술과 지식을 필요한 만큼 준비할 것도 많다. 이론 시험에 관한 내용은 기존 도서와 영상 등을 쉽게 구해볼 수 있다. 하지만 실기시험에 대한 정보는 턱없이 부족하며, 칼을 사용하는 발골 및 정형 시험은 안전과 직결되므로 철저한 준비가 필요하다. 이 책은 시험 전에 알아둘 모든 것, 이론 공부를 도와주는 체계적인 내용과 요약본(QR코드), 눈앞에서 보듯 학습할 수 있는 실기 대비(QR코드), 지면을 차지하는 대신 온라인으로 참여해볼 수 있는 기출문제(QR코드)가 모두 수록된 완벽한 시험 대비서이다.

본문인용

서평

식육처리기능사라는 평생직장으로의 첫 걸음을 위한 책

이 책은 식육처리기능사 실기시험 준비에 도움을 줍니다. 하지만 이 책의 시작은 단순히 ‘시험 합격’만을 위한 것은 아니었습니다. 이 책은 고기를 다루는 모든 직업인들의 위상을 높이고, 기술을 좋게 하며, 직업에 대한 이해를 넓히는 일의 첫 발을 내딛는다는 의미를 갖고 지은이와 출판사가 함께 작업을 하게 되었습니다.

식육처리기능사라는 직업은 정육점에서 고기를 다루는 분들도 포함되지만 고기를 제공하는 가축을 사육하고, 고기를 다양하게 가공하고, 맛있게 요리하고, 소비자에게 판매하는 분들에게도 필요한 ‘기능’입니다. 우리 식탁에 오르는 고기를 건강하게, 안전하게, 맛있게, 효율적으로 먹을 수 있게 해주는 모든 이들이 알아야 하는 내용이며 그 시작에 ‘식육처리기능사 자격증’이라는 조건이 있는 것 같습니다. 고기를 칼로 가르고 정리하는 직업이 아니더라도 고기를 다룬다면 한번쯤 도전해 볼 국가자격증이며, 그 과정에서 많은 것들을 배울 수 있으리라 생각합니다.

이 책을 통해 고기를 다루는 여러분들이 국가자격증을 무사히 취득할 수 있을 것이며, 그로인하여 고기를 다루는 직업이 더 다양해지고, 매력적인 평생직업으로 자리잡게 될 것이라 믿습니다.

저자소개

저자 : 임치호
우리 식탁에 오르는 다양한 육가공 제품을 다루며 미트마스터 교육 관련 일을 하고 있다. 건국대학교에서 축산경영과 유통경제학 관련 석사와 박사 과정을 수료했으며 육류 시장에서 실무 경험과 경력을 탄탄하게 쌓았다. ‘미트마스터’라는 식육처리 전문 직업인의 개념을 처음 만들었으며 그 역할과 전망을 두루 알리는 중이다. 고기 전문가이자 소비자를 상대하는 사업가, 후배와 학생을 가르치는 교육자, 소셜미디어의 고기 전문 크리에이터, 육류 관련 방송 출연 등의 활동을 하고 있다. 현재 (사)한국미트마스터협회 협회장이며 정육브랜드 ㈜임박사의 총괄본부장 및 부사장을 겸하고 있다. 미트마스터로 가고자 하는 여러 후배와 동료들의 길에 도움이 되고자 2022년 <미트마스터로 가는 길 : 식육처리기능사 시험 대비서>를 펴냈고, 2025년 2월 개정판 <식육처리기능사 이론·실기 완전 정복>을 펴냈다.

감수 : 김천제
건국대학교 축산식품공학과 명예교수
독일 기센대학교(Justus Liebig University Giessen) 육가공학 박사
한국과학기술한림원 종신회원
식육과학문화연구소 소장(전)
건국대학교 농축대학원장(전)
한국축산식품학회장(전)
제56차 세계식육과학 조직위원회 대회장(전)
국가기술자격 세부직무 분야별 전문위원(전)
국가과학기술 자문위원(전)

식육처리기능사 이론 실기 완전 정복

시험 합격 후에도 식육처리기능 향상을 위해 두고두고 보는 기본 백과

책소개

목차

본문인용

서평

저자소개