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채소 마스터 클래스

ISBN-13

979-11-92107-49-3 (13590)
출판사 / 임프린트

(주)사이언스북스 / 세미콜론
정가

25,000 원 확정정가
발행일

2022-02-15
출간상태

출간
저자

백지혜
번역

-
메인주제어

요리 / 식음료 등
추가주제어

-
키워드

#국내도서 #생활요리 #요리/살림 #요리 / 식음료 등
도서유형

종이책, 무선제본
대상연령

모든 연령, 성인 일반 단행본
도서상세정보

190 * 240 mm, 292 Page

책소개
목차
본문인용
서평
저자소개

책소개

매달 재쇄 신화, 연내 1만 부 이상의 판매고를 올리며 요리 베스트셀러로 자리매김한 『파스타 마스터 클래스』 제리코 레시피의 두 번째 요리책. 고기를 좋아하지만 채식을 지향하는 플렉시테리언인 저자. 그녀가 진정 맛있어서 자꾸 해 먹고, 주변 육식인들에게 소개하며 “이렇게만 해 주면 매일도 먹겠다!”는 극찬 후기가 쏟아진 채소 요리 레시피들을 세상에 처음 공개했다. 냉장고에 항상 있는 토마토, 당근, 호박, 양배추, 가지, 버섯, 파, 무 8가지 일상 채소를 주인공으로 각 채소가 가진 고유의 맛을 가장 맛있게 만들어 먹을 수 있는 100% 채식 레시피가 쏟아진다. 계절 따라 채소를 고르는 법, 요리 중간과 마지막에 채소의 풍미를 끌어올리는 킥, 밥물 맞추기나 재료 손질 등 주방에서의 노하우까지 아낌없이 담아내 눈앞에서 클래스를 듣는 듯한 현장감을 느끼게 한다. 동시대 가장 주목받는 사진가 정멜멜의 특별한 협업 또한 반드시 이 책을 소장해야 하는 또 하나의 이유다. 특별한 시선으로 담아낸 채소들의 면면이 진한 잔상을 남기며, 기존 요리책에서 쉽게 보지 못한 섬세하고 아름다운 과정 사진들로 우리가 생각했던 채소 요리의 상식을 180도 뒤집는다.

Prologue Jericho’s Goddess Tips 채소 요리를 최상의 맛으로 끌어올리는 팁 과정에 첨가해 감칠맛을 더하는 재료들 요리 마무리에 사용해 색감, 식감, 풍미를 살리는 재료들 조리 도구의 활용 Chapter. 1 TOMATO 무수분 토마토 수프 마라 토마토 무침 판차넬라 샐러드 포모도로 토스트 Chapter. 2 CARROT 코코넛 당근 수프 당근 글레이즈 당근 라페 당근 뢰스티 Chapter. 3 PUMPKIN 주키니 누들 구운 애호박과 레몬 타임 롤링 애호박 프라이 단호박 뇨키 Chapter. 4 CABBAGE 양배추 스테이크 오리엔탈 코울슬로 알배추 발사믹 볶음 구운 미니양배추와 된장와사비 소스 Chapter. 5 EGGPLANT 구운 가지 샐러드 가지 살사 가지 딥 가지 두부 조림 Chapter. 6 MUSHROOM 표고버섯 현미팝 수프 구운 양송이버섯 캐슈너트 샐러드 느타리버섯 유린기 버섯 라구 폴렌타 Chapter. 7 LEEK 대파 수프 구운 대파 크레이프 칼솟타다 쪽파 파스타 Chapter. 8 RADISH 무 수프 콜라비 솜땀 무 감태전 무 솥밥과 부추 들깨 양념장 SPECIAL PESTO & SAUCE 사과 쌈장 페스토 칙피 라임 마요네즈 고수 코코넛 페스토

본문인용

서평

저자소개

저자 : 백지혜
채식을 지향하고 맛있어서 자주 해 먹지만, 때에 따라 육식도 하는 플렉시테리언. 채소를 정말 싫어하는 친구에게 이렇게만 해 주면 매일 먹을 수 있겠다는 얘기를 듣고 이 책을 쓰기로 결심했다. 남이 아닌 스스로를 정성스럽게 잘 해 먹이는 일을 모토로 2016년부터 쿠킹 클래스 ‘제리코 레시피’를 시작했으며 지은 책으로는 『카페 제리코』, 『파스타 마스터 클래스』가 있다. 홍대 앞, 연남동과 후암동을 거쳐 이제 망원동에 새 스튜디오를 열고 쿠킹 클래스부터 요리 워크숍, 델리마켓, 팝업 식당 등 음식과 사람을 잇는 다양한 활동을 지속하고자 한다.

블로그 blog.naver.com/cafejericho
인스타 @jerichorecipe

기타 창작자 : 정멜멜
사진가 정멜멜은 동료들과 함께 서울에서 스튜디오 텍스처 온 텍스처(texture on texture)를 운영하고 있다. 다양한 규모의 국내외 브랜드와 매체, 그리고 작가, 디자이너와 함께 사진 관련 프로젝트들을 진행한다. 공간을 이루고 있는 인물과 사물, 그 자리에 감도는 분위기나 여백을 포착하는 것에 관심이 많다.

채소 마스터 클래스

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