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단체급식 (양일선 외)

제5판

ISBN-13

978-89-363-2222-9 (93590)
출판사 / 임프린트

교문사 / 교문사
정가

27,000 원 확정정가
발행일

2021-09-01
출간상태

출간
저자

양일선 , 이보숙 , 차진아 , 이진미 , 한경수 , 채인숙 , 이해영 , 박문경
번역

-
메인주제어

-
추가주제어

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키워드

#식품영양학/조리
도서유형

종이책, 반양장/소프트커버
대상연령

모든 연령, 성인 일반 단행본
도서상세정보

188 * 257 mm, 376 Page

책소개
목차
본문인용
서평
저자소개

책소개

급식관리 업무에 있어서 유기적으로 수행되어야 하는 세부 기능들과 그 연관성을 이해함으로써 급식관리자들에게 꼭 필요한 지식, 실무기술과 능력을 갖출 수 있도록 각 장의 내용과 순서를 구성하였다. 1장에서는 단체급식의 이해를 돕기 위한 개념, 현황, 유형에 대해 소개하였고, 2~5장에서는 메뉴, 급식구매, 급식생산, 위생 등 업무 흐름에 따라 수행되는 급식 세부 기능들의 원리와 실무에 관해 다루었다.

6~8장에서는 급식작업관리, 시설·설비관리, 급식원가 및 정보관리 등 급식운영에 필요한 관리기능에 대해 정리하였다. 관련된 최신 법령 정보, 정책자료, 연구자료 등을 직접 찾아볼 수 있도록 QR 코드를 넣어 학습자나 교수자가 교과서에 갇히지 않고 사회환경 변화의 흐름을 함께 읽을 수 있게 하였다.

본문인용

서평

저자소개

저자 : 양일선
연세대학교 생활과학대학 식품영양학과 명예교수 최근작 : 단체급식 (양일선 외),외식사업경영,단체급식 및 외식산업 관리자를 위한 식품구매 … 총 16종

저자 : 이보숙
한양여자대학 식품영양과 교수

저자 : 차진아
전주대학교 문화관광대학 한식조리학과 교수 최근작 : 단체급식 (양일선 외),외식사업경영,급식경영학 … 총 9종

저자 : 이진미
.연세대학교 식품영양학과(학사)
.Kansas State University, Hotel, Restaurant,
Institution Management & Dietetics(M.S)
.Kansas State University, Hotel, Restaurant,
Institution Management & Dietetics(Ph.D)
.한국식생활문화학회 평이사, 대한지역사회영양학회 평의원,
대한영양사협회 학술지심사위원
현재) 백석문화대학교 외식산업학부/식품영양과 교수
저서 및 논문
조리체계론(2002, 공저)
개... 더보기.연세대학교 식품영양학과(학사)
.Kansas State University, Hotel, Restaurant,
Institution Management & Dietetics(M.S)
.Kansas State University, Hotel, Restaurant,
Institution Management & Dietetics(Ph.D)
.한국식생활문화학회 평이사, 대한지역사회영양학회 평의원,
대한영양사협회 학술지심사위원
현재) 백석문화대학교 외식산업학부/식품영양과 교수
저서 및 논문
조리체계론(2002, 공저)
개정3판 단체급식(2013, 공저)
현장실무에서 관리자들이 꼭 알아야 할 NCS기반 식품위생관리

저자 : 한경수
연세대학교 이학박사 급식경영전공
현재 경기대학교 관광학부 외식조리전공 교수

저자 : 채인숙
연세대학교 이학박사 급식경영전공
현재 제주대학교 자연과학대학 식품영양학과 교수

저자 : 이해영
상지대학교 식품영양학과 교수 최근작 : 단체급식 (양일선 외),단체급식 및 외식산업 관리자를 위한 식품구매 … 총 3종

저자 : 박문경
한양여자대학교 식품영양과 교수 최근작 : 단체급식 (양일선 외),외식사업경영,급식경영학 … 총 4종

단체급식 (양일선 외)

제5판

책소개

목차

본문인용

서평

저자소개