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한국음식 기초조리

개정 6판

ISBN-13

978-89-7006-869-5 (93590)
출판사 / 임프린트

(주)지구문화 / (주)지구문화
정가

20,000 원 확정정가
발행일

2020-03-01
출간상태

출간
저자

강재희 , 김운진 , 윤숙자
번역

-
메인주제어

-
추가주제어

-
키워드

#식품영양학/조리
도서유형

종이책, 반양장/소프트커버
대상연령

모든 연령, 성인 일반 단행본
도서상세정보

191 * 256 mm, 158 Page

책소개
목차
본문인용
서평
저자소개

책소개

한국음식에 대한 폭 넓은 이해를 돕기 위하여 한국고유의 음식문화 형성배경과 특징을 자세히 설명하였으며, 2020년 개정 한식조리기능사 시험에 대비할 수 있도록 칼 사용법과 계량법, 조미료 분량, 기본 양념과고명 만들기 등 기본적인 내용을 자세히 다루었다. 실기편에서는 재료뿐만 아니라 조리방법, 조리시 중요한 것, 유의사항 등을 요약하여 서술함으로써 초보자도 본 교재 하나만으로 쉽게 조리를 따라 할 수 있도록 하였다.

본문인용

서평

본 교재의 이론부분에서는 한국음식에 대한 폭 넓은 이해를 돕기 위하여 한국고유의 음식문화 형성배경과 특징을 자세히 설명하였으며, 또한 각각의 상차림과 시절음식, 지역별 향토음식, 궁중음식에 대해 기록하였습니다.
기본 조리부분에서는 산업인력관리공단에서 시행하는 2020년 개정 한식조리기능사 시험에 대비할 수 있도록 칼 사용법과 계량법, 조미료 분량, 기본 양념과고명 만들기 등 기본적인 내용을 자세히 다루었으며, 실기편에서는 재료뿐만 아니라 조리방법, 조리시 중요한 것, 유의사항 등을 요약하여 서술함으로써 초보자도 본 교재 하나만으로 쉽게 조리를 따라 할 수 있도록 하였습니다.
또한 부록에 한식조리기능사 취득을 위한 시험준비 내용을 수록하여 수험자들에게 도움이 되도록 하였습니다.

저자소개

저자 : 강재희
(사)한국전통음식연구소 식품조리학과 교수
백석문화대학 외식산업학부 겸임교수 역임
한국음식조리법 표준화 연구·개발사업 연구원
세종대학교 조리·외식경영 박사과정 수료

저자 : 김운진
·성신여자대학교대학원이학박사
·KBS 생생정보, 무엇이든물어보세요
SBS 모닝와이드외다수인터뷰
·현) 부천대학교식품영양과교수

저자 : 윤숙자
현) 대한민국 명장(조리부분) 심사위원(한국산업인력공단)
대한민국 전통음식 명인 심사위원장(농림축산식품부)
한식재단(현 한식진흥원) 4대 이사장
서울특별시 문화상 공적심사위원장
사)한국전통음식연구소 대표
사)대한민국전통음식총연합회 회장
개성식문화연구소 대표
떡박물관 관장
돈화문갤러리 대표
민주평화통일자문회의 상임위원(대통령)
•2007년 뉴욕UN본부 한국음식페스티벌 주최
•2007년 남북 정상회담 만찬 자문위원
• 2007년~ 각국 대사관 국경일 한식축제 만찬운영(일본, 중국, 태국, 베트남, 프랑스, 영국, 덴마크, 노르웨이, 아르헨티나, 헝가리, 사우디아라비아, 이란, 이스라엘, 스위스, 앙골라, 알제리, 중앙아시아 3개국)
•2007년 한국농식품 수출기여 대통령
•2008년 한국음식조리법 표준화 연구개발 사업
• 2010~2013년 해외 한식당 종사자교육(런던, 파리, 뉴욕, L·A, 시애틀, 동경, 홍콩, 연변, 인도네시아, 뉴질랜드)
•2018년 2018평창동계올림픽 식음료자문위원
• 2019년 한·아세안 특별정상회의 민간자문위원

한국출판문화산업진흥원 출판유통통합전산망

한국음식 기초조리

개정 6판

책소개

목차

본문인용

서평

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