복사가 완료되었습니다.

새로 쓰는 식품학

ISBN-13

978-89-363-1910-6 (93590)
출판사 / 임프린트

교문사 / 교문사
정가

24,000 원 확정정가
발행일

2020-03-09
출간상태

출간
저자

강명수 , 송미란 , 이정은 , 임은정 , 조경련 , 조신호 , 주난영
번역

-
메인주제어

-
추가주제어

-
키워드

#식품영양학/조리
도서유형

종이책, 반양장/소프트커버
대상연령

모든 연령, 성인 일반 단행본
도서상세정보

188 * 257 mm, 400 Page

책소개
목차
본문인용
서평
저자소개

책소개

식품학 원론을 중심으로 하되 식품 관련 학문을 연구하는 다른 여러 분야에서도 활용할 수 있도록 포괄적으로 구성한 책이다. 식품학을 구성하는 영양소인 수분, 탄수화물, 지질, 단백질, 무기질, 비타민의 특성과 식품의 색, 식품의 냄새, 식품의 맛, 식품의 물성, 식물성 식품, 동물성 식품, 그 외의 식품들, 독성 성분, 식품첨가물 등으로 구분하여 쉽고 체계적으로 기술하려고 노력하였다. 서술식 설명보다는 표, 그림, 사진 등의 컬러를 이용한 자료를 많이 활용하여 시각적인 효과를 극대화하였다.

본문인용

서평

4차 산업혁명과 국민경제의 성장으로 국민의 의식구조가 변화되면서 식생활 수준도 매우 빠른 속도로 향상되고 있으며, 식품의 영양, 기호, 위생, 저장, 경제 등 여러 면에서 향상된 식생활을 요구하게 되었다.
이 책은 식품학 원론을 중심으로 하되 식품 관련 학문을 연구하는 다른 여러 분야에서도 활용할 수 있도록 포괄적으로 구성하였으며, 식품학을 구성하는 영양소인 수분, 탄수화물, 지질, 단백질, 무기질, 비타민의 특성과 식품의 색, 식품의 냄새, 식품의 맛, 식품의 물성, 식물성 식품, 동물성 식품, 그 외의 식품들, 독성 성분, 식품첨가물 등으로 구분하여 쉽고 체계적으로 기술하려고 노력하였다. 특히, 인터넷에 익숙한 학생들의 이해를 높이고자 서술식 설명보다는 표, 그림, 사진 등의 컬러를 이용한 자료를 많이 활용하여 시각적인 효과를 극대화하였다.

저자소개

저자 : 강명수
대구미래대학교 교수
'최신 한식조리기능사 실기'(공저)

저자 : 송미란
전북대학교 식품공학 박사
현재 전주기전대학 식품영양과 교수

저자 : 이정은
대구과학대학교 식품영양조리학부 교수

저자 : 임은정
한양여자대학교 식품영양과 교수

저자 : 조경련
동국대학교 식품공학 박사
현재 한양여자대학교 식품영양과 교수

저자 : 조신호
부천대학 식품영양과 교수

저자 : 주난영
서울대학교 대학원 이학박사
현재 배화여자대학교 조리학과 교수

새로 쓰는 식품학

책소개

목차

본문인용

서평

저자소개