복사가 완료되었습니다.

한국 전통주 교과서

제2판

ISBN-13

978-89-363-1730-0 (13590)
출판사 / 임프린트

교문사 / 교문사
정가

20,000 원 확정정가
발행일

2018-03-09
출간상태

출간
저자

류인수
번역

-
메인주제어

사회, 문화: 일반
추가주제어

-
키워드

#가정/요리/뷰티 #국내도서 #대학교재/전문서적 #생활환경계열 #술 #술/음료/차 #식품영양학/조리
도서유형

종이책, 무선제본
대상연령

모든 연령, 대학 교재
도서상세정보

188 * 257 mm, 380 Page

책소개
목차
본문인용
서평
저자소개

책소개

(사)한국가양주협회 회장 류인수가 학생들에게 술을 가르치며 하나둘씩 술 빚는 방법을 정리해 만든 책이다. 2판에는 기존의 내용에 새로운 이론과 제조법을 추가하였다.

이론편에서는 막걸리 의미와 단양주의 제조비율, 씨앗술의 효과, 술의 갈변과 예방법, 증류주 유출 성분등에 대한 이론을 추가하였다. 누룩편에서는 당화제의 종류와 사용량에 대한 내용을 보완하였으며, 제조법편에서는 햅쌀술, 단양주, 백화주 등의 새로운 제조법을 넣어 실제 실습에 적용할 수 있도록 하였다.

Part 1 이론편
1. 한국 술의 역사
2. 전통주 제조 도감 뜯어보기
3. 발효조의 선택과 살균
4. 쌀과 물의 선택과 비율
5. 술 빚기의 순서
6. 술과 미생물
7. 밑술법
8. 덧술법
9. 단양주법
10. 발효 예방과 이상 발효 현상
11. 씨앗술
12. 대주모법
13. 고두밥 나눠 넣기
14. 전통주의 발효, 여과, 숙성
15. 막걸리
16. 한국의 청주
17. 약주
18. 과실주
19. 증류주
20. 과하주
21. 관능평가

Part 2 누룩편
1. 누룩 총론
2. 누룩 제조 도감
3. 누룩의 부재료
4. 누룩의 발효 원리
5. 누룩의 제조 순서
6. 누룩의 777 법칙
7. 누룩의 법제와 보관
8. 누룩의 선택과 사용

Part 3 실습편
범벅
죽 쑤기
구멍떡
백설기

Part 4 제조법편
삼양주
이양주
단양주
씨앗술
오양주
이화곡과 이화주
백수환동곡과 백수환동주
복분자주
류가향
과하주
알코올 도수 측정

부록

본문인용

서평

저자소개

저자 : 류인수
(사)한국가양주협회 회장
우리술품평회 심사위원
전통주소믈리에 심사위원
막걸리월드컵 심사위원
2018년 현재 한국가양주연구소 소장
(사)한국술산업연구소 이사장
(사)한국전통주진흥학회 사무총장
(사)한국외식경영학회 부회장

한국 전통주 교과서

제2판

책소개

목차

본문인용

서평

저자소개